いちごPart2

いちごの選び方＆保存

いちごはヘタが青々としっかりしていて、果実に張りがあり、ヘタのところまで赤く色づいているものを選びましょう。
ヘタを取ると、そこから水分が蒸発するので、食べる分だけ水洗いし、ヘタを取るといいでしょう。残りは、ラップをして冷蔵庫へ。

ペクチン

いちごには、ジャムを作るのに必要な成分であるペクチンなど、水溶性食物繊維や不溶性食物繊維も豊富に含まれているので、便秘や高脂血症の予防にも役立ちます。

手作りいちごジャム　　　　　　　　　　　いちごジャムの寒天


ジャム作りのポイント
鍋はほうろうかステンレスなど、酸に影響されない材質のものを使用
砂糖はどんな種類でもよいが、グラニュー糖で煮た方が色、艶が綺麗
ジャムはやや強めの火加減で、短時間で仕上げる〔煮つめる時間が長いと、果実の風味をそこねる〕
あくは丁寧にとる
ジャム作りの傍ら、保存瓶を煮沸〔蓋やスプーン、菜箸、トングなど瓶を取り出す道具も一緒に鍋に入れ、かぶる位の水で火にかけ、10~15分沸騰させる〕
熱い瓶に熱いジャムを入れる〔煮沸した瓶を空気中に長くさらすと殺菌効果が半減するので、ジャムが出来上がってから取り出す。やけどに注意〕口元すれすれまで詰めたら蓋をのせ、かるくねじって閉め、ひと呼吸してキュッと閉め、布巾の上に逆さまにして、さめるまでおく。

いちごジャムのレシピ

材料　　いちご・・・・・・・・・200g
　　　　　グラニュー糖・・・80g〔いちごの重さの40~60％〕
　　　　　レモン汁・・・・・・・大さじ1/2~1

つくり方　1,いちごは洗ってヘタをとり、水気をきって、フォークなどでかるくつぶす。
　　　　　　2,鍋に入れ、レモン汁と砂糖を全体にかけて、とけるまでおく。
　　　　　　3,火にかけ、強火で5~6分煮る。火からおろして1~2分おき、表面のあくをとって容器に詰める。

いちごカッティング

 

いちごのスイーツ

いちごジャムはとっても簡単ですごく美味しいので、是非1度挑戦してみて下さい

ご家庭用で何回かで食べ切ってしまうなら、瓶の殺菌に神経質にならなくても、清潔な瓶に詰めきちんと冷蔵庫に保存すれば問題ないと思います

彩果園ホームページ
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